[토종곡물백과 : 수수] 수수과 Tasting note

수수의 유래 수수는 인류가 재배한 가장 오래된 곡물 중 하나로, 한국에서는 조, 기장과 함께 대표적인 삼곡(三穀) 중 하나로 꼽힙니다. 기원은 아프리카이지만, 삼국시대 이전부터 한반도에 전래되어 토착화된 재래 작물로 자리 잡았습니다.

예로부터 수수는 구황작물, 제수용 곡물, 떡·엿 원료로 다양하게 사용되며, 농가의 삶과 깊게 연결되어 있었습니다. 수수란?

학명 분류: 수수 (Sorghum bicolor L.) 특징: 알이 작고 둥글며, 색은 붉은빛 또는 자주빛 단백질과 탄수화물이 풍부하며, 글루텐이 거의 없어 소화가 잘 됨 가루로 만들면 특유의 구수한 향과 담백한 맛 이름 유래: ‘수수하다(素素하다)’는 말처럼, 소박하고 담백한 곡물이라는 의미에서 유래되었다는 설이 있습니다. ️

주요 쓰임새 수수밥·잡곡밥 백미와 섞어 밥을 지으면 붉은빛이 감돌며 구수한 향과 색감을 더함 떡·과자 수수부꾸미, 수수경단, 수수팥떡 등 전통 떡의 대표 재료 조청·엿기름 엿기름 제조 시 발아 수수를 사...