동네 마트 고기 세일날은 피할 수 없죠 11호 닭 3900원입니다. 2마리 사왔습니다. 요정도면 그래도 국물요리로 하면 2끼는 먹을 수 있습니다.
오늘은 동대문 닭한마리 칼국수 를 따라해볼 예정입니다. 한마리니깐 한마리만 씁니다 ㅎㅎ 삼계탕과 백숙의 차이는 인삼의 차이겠죠 동대문식은 깔끔한 국물이 특징입니다.
최대한 이것저것 안넣고 해볼 예정 닭은 껍질을 최대한 제거합니다. 여기서 지방이 나와 맛이 진하지만 불순물과 잡내도 많이 나고 깔끔한 국물을 위해 제거 닭은 물이 한소끔 끓어오르면 물을 버리고 닭고 씻어내고 다시 새로운 물에 끓입니다.
양파와 파 흰뿌리부분 그리고 옻나무는 국물내기용으로 나중에 버릴겁니다. 추가로 넣어준것은 허브솔트,굵은소금,후추,간마늘,마늘 생강....근데 생강은 잘 안써본 재료인데 괜히 썼어요....이게 향이 굉장히 강하네요 정말 조금 써야할거 같습니다.
역시 오늘도 하나 배워가는 요리의 길 그리고 팔팔팔 끓이면 사실상 끝입니다. 끓는 동안 남는 시간에 파전...
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원문 링크 : 동대문 닭한마리 따라하기 - 부추 백숙
