부채살이랑 척아이롤 마트에서 정말 싸게 팔아사봤습니다. 미국 쌀국의 소고기는 정말 싸군요 한우의 경우 목심과 윗등심을 별도로 나누기 때문에 척아이롤 정형이 존재하지 않는다.
해외 정형 기준에서는 윗등심이 척(목 주변 고기, Chuck) 부분에 포함된다. 흉추 1번부터 5번까지의 고기인 윗등심과 경추 1번부터 6번에 있는 고기인 목심까지 통째로 척 부분에 해당된다.
척 부분에 있는 고기는 살치살, 본갈비를 제외하고는 대체적으로 억쎈 식감을 지닌다. 척롤(Chuck Roll)은 여기서 척주세움근과 등세모근에 해당하는 고기들을 지칭한다.
척아이롤은 경추 5번, 6번과 흉추 1번부터 5번까지의 고기다. 어차피 둘 다 질긴 식감의 목심이 들어가는 것은 똑같다.
이외에도 척 부분에서 갈비뼈에 있는 고기를 본갈비살(Chuck Short Ribs)이라고 한다. 갈비뼈 1번부터 5번까지에 붙은 고기다.
갈비뼈 6번부터 8번에 붙은 고기인 꽃갈비살(Rib Short Ribs)에 비해서 씹는 식감이 조...
#
간편요리
#
척아이롤
#
연말
#
아빠요리
#
스테이크
#
소스
#
부채살
#
백설라구파스타
#
미국산소고기
#
라구파스타
#
파스타
원문 링크 : 연말이라 스테이크와 라구파스타 만들었습니다.
