라드 아십니까? 옛날에는 자장면 할 때 라드로 볶았어요 이게 돼지기름인데요 이른바 돼지로 만드는 버터 같은거죠 우유에서 나오면 버터 돼지기름에서 나오면 라드입니다.
Lard Lard. 쇠기름에 대응하여 한자어로 돈지(豚脂), 돈유(豚油)라고도 한다.
원래는 돼지의 콩팥 주변 지방조직에서 추출한 기름만 가리키는 용어였지만, 현재는 돼지에서 추출한 기름을 모두 일컫는 용어로 쓰인다. 나무위키 돼지 기름은 약간 산패되더라도 튀김을 했을 때 그럭저럭 괜찮을 만큼,[2] 의외로 맛이 깔끔한 편에 속하는 기름이다.
발연점도 꽤 높은 편이라[3] 튀기거나 볶는 것에 크게 부담이 가지도 않는 요긴한 기름. 버터에 비해 고소하고 달달한 풍미가 없어 콩라인 느낌도 있다. 1980년대 말 우지 파동으로 인해 이미지가 나빠진 것이 40년 가까이 영향을 받았다고 오해하지만 라드의 이미지가 나빠진 것은 우지파동과는 별개의 이유였다. 1980년대 중반, 당시의 비위생적인 라드 쇼트닝 제조과정이 언론에 보도되면...
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원문 링크 : 라드 - 돼지굽고 나오는 기름 , 활용
