토마토는 사계절 가까이 볼 수 있지만 제철인 6월에서 8월이 가장 맛있다고 안내한다. 햇빛을 충분히 받고 자란 여름 토마토는 당도가 높고 과육이 단단한 편이라 맛 차이가 크다. 구입 시 빨갛고 탱탱한 형태를 고르되 꼭지 색이 초록이고 표면이 매끈하며 너무 물렁하지 않은 것을 선호한다. 덜 익은 토마토는 실온에서 통풍이 잘 되는 곳에 보관하며 점점 빨갛게 익으면 냉장 보관은 오래 두지 않는 것이 좋다.
토마토의 구분으로는 방울토마토와 일반 토마토가 있다. 방울토마토는 당도가 높고 탱탱해 모양을 살리는 요리나 샐러드에 잘 어울리고, 일반 토마토는 수분이 많아 과육이 부드럽고 소스나 라구처럼 길게 끓이는 요리에 더 적합하다. 토마토의 주요 성분은 강력한 항산화인 라이코펜으로 건강식단에서 자주 언급된다. 익혀 먹으면 라이코펜 흡수율이 올라가므로 이유식이나 소스 활용이 더 유리하다. 여름에는 수분 보충용으로도 좋다.
보관과 손질법은 신선도를 오래 유지하는 데 중요하다. 완전히 익은 토마토는 냉장 보관을 피하고 가능한 빨리 소비하는 것이 좋으며, 덜 익은 토마토는 실온에서 통풍이 잘 되는 곳에 두어 천천히 완숙시키는 것이 바람직하다. 토마토를 활용한 기본 조리로는 올리브오일과 소금을 곁들인 간단한 샐러드가 있고, 차갑게 보관한 방울토마토 마리네이드는 여름 반찬이나 브런치 분위기에 어울린다.
방울토마토 마리네이드 레시피는 방울토마토를 살짝 데친 뒤 껍질을 벗겨 재료를 섞고 냉장고에 30분 이상 두는 방식으로 완성된다. 재료는 방울토마토 한 팩, 올리브오일 2스푼, 발사믹식초 1스푼, 꿀이나 알룰로스 약간, 소금, 바질 조금이다. 껍질 벗긴 토마토에 양념을 잘 흡수하도록 하는 포인트가 중요하다. 이유식은 초기보다 중기 이후에 소량부터 시작하고, 씨와 껍질은 제거한 뒤 충분히 익혀서 사용한다. 토마토 소고기죽, 토마토 리조또, 토마토 달걀 스크램블처럼 토마토가 들어간 요리를 통해 친숙함이 커진다.
라구소스는 토마토의 수분이 많은 일반 토마토가 특히 잘 어울리고, 다진 소고기와 양파 당근을 볶아 토마토와 토마토퓨레를 더해 걸쭉해질 때까지 끓이면 완성된다. 야채는 냉장고에 있는 다른 재료로 대체 가능하고 만들기도 쉽다. 생으로도 익혀도 맛있고 유아식에도 잘 맞아 토마토의 활용도가 무궁무진하다. 지금 제철인 만큼 당도와 풍미가 좋으니 다양한 방식으로 즐겨보면 좋다.
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