석류밀크잼 만들기

안녕하세요 수제잼연구가 미스터잼입니다. 오늘 소개드릴 수제잼레시피는 석류밀크잼 입니다.

석류는 아주 새콤하고 밀크잼은 담백한데 두가지 조합이 잘 어울릴까 생각될텐데요. 생각보다 그 조합이 맛이 좋습니다^^ 레시피는 우유 300g 설탕 150g 식용유 50g 전지분유 30g 석류농축액 10g 입니다.

먼저 석류농축액을 제외한 모든 재료를 빈용기에 넣고 핸드믹서로 잘 섞어주세요. 잘 섞은 내용물을 빈 냄비에 넣고 센불로 가열하고 타지 않게 잘 저어줍니다.

적당한 농도가 되면 불을 끄고 석류농축액을 섞어준 후 병에 담는다. 주의 하실점이 있습니다.

석류농축액에는 산미가 강합니다 따라서 우유의 단백질과 만나면 응고반응과 이수현상이 동시에 일어납니다. 따라서 다른 밀크잼에 비해 더 바짝 졸여준 후 석류농축액을 블렌딩해주셔야 그 현상을 최소화 할 수 있다는 점 참고하세요~...

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