베트남 쌀국수 퍼(phở)에 많이 들어가는 향채소들

퍼는 식민지 시기에 프랑스인 정착민들이 만들어 먹은 쇠고기 요리 요리인 포토푀가 변형된 것이다. 베트남어 낱말 "퍼(phở)"는 프랑스어 "포토푀(pot-au-feu)"의 "푀(feu)"를 베트남어식으로 발음한 것이다.

산업화가 일어났던 19세기 말, 공장 노동자들이 끼니를 때우기 위해 고깃국물에 국수를 말아 먹기 시작했다. pot au feu 보통 베트남 쌀국수의 기본적인 재료로 쌀국수, 육수, 숙주, 양파, 고추, 라임즙, 느억맘(피쉬소스), 칠리소스가 있다. 그리고 베트남 현지에 가보면 향채소를 많이 넣어 먹는데 먹으면서도 이게 뭐지 하고 먹는 경우가 많다.

그래서 쌀국수에 많이 넣은 먹은 향채소들을 정리해 보았으니 베트남 쌀국수 먹을 때 알고 먹도록 하자. 흥 꿰 (Húng quế) 퍼에 가장 많이 넣어먹는 향채이다.

타이 바질이라고도 하며 향은 그리 강하지 않아서 대부분의 외국인들이 즐겨먹는 향채이다. 혹시나 아래래 사진처럼 줄기가 있다면 퍼에 넣을 때 잎부분만 떼어서 넣어...