그로또는 최근 프랜차이즈 사업 진입에서 현장에서 축적된 운영 구조를 정리하는 데 초점을 맞추고 있다. 단순 브랜드 확장이 아니라 실제 운영 과정에서 얻은 방식이 그대로 적용될 수 있도록 기준을 다듬는 과정으로, 식자재 공급과 소스 구성, 운영 매뉴얼 등 기본 시스템은 이미 정리됐다. 여기에 시간대별 운영 방식과 고객 구성까지 반영해 매장을 안정적으로 운영하기 위한 구체적 기준이 마련되고 있다.
김태현 대표는 현장에서 검증된 방식이 그대로 구현되도록 메뉴 구성과 운영 시스템을 정리하고 있다고 밝혔다. 단순히 형태를 흉내 내는 것이 아니라 실제 운영 과정에서 축적된 결과가 함께 유지되는 것이 중요하다고 보며, 이 부분을 핵심에 두고 준비 중이라고 전했다.
프랜차이즈 운영은 직영과 가맹의 구분 아래 접근이 이뤄진다. 직영 매장은 데이터를 지속적으로 축적해 기준을 보완하는 역할을 맡고, 가맹점은 그 구조를 실제로 적용하고 검증하는 방향으로 진행된다. 한상민 대표는 직영 매장은 데이터를 쌓아 기준을 보완하고, 가맹점은 그 구조를 구현하는 방향으로 운영할 계획이라고 말했다. 초기에는 본사 인력이 함께 참여해 매장의 운영 과정을 함께 만들어갈 예정이다.
또 매장에서 제공되던 메뉴를 바탕으로 한 밀키트 사업도 함께 전개된다. 메뉴 형태로 확장된 제품은 백화점과 온라인 채널, 대형 플랫폼 입점 등을 통해 유통되며 브랜드를 접하는 접점을 넓히고 있다. 김태현 대표는 매장에서 경험했던 메뉴를 그대로 전달할 수 있는 형태로 확장하면서 브랜드 접점이 넓어지고 재방문으로 이어지는 구조를 기대한다고 말했다.
그로 Lotto는 빠른 확장보다는 실제 운영 과정에서 축적된 기준을 바탕으로 프랜차이즈를 정리해 가고 있다. 한 공간에서 시작된 방식이 그대로 이어질 수 있는지에 대한 고민이 브랜드 확장의 방향을 결정한다. 결국 창업 시장에서 중요한 것은 얼마나 크게 확장되는지가 아니라 그 방식이 얼마나 오래 유지될 수 있는지에 대한 문제다. 지속 가능한 창업 모델을 만들어온 그로또의 행보가 향후 프랜차이즈 시장에서 어떻게 이어질지 주목된다.
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