제빵기능사 실습 포스팅에 시험 잘 보라고 응원해주시는 분들이 계시는데 감사합니다 근데 저 이미 6월에 합격해서 제빵기능사 자격증 취득했습니다 ccccc 제게 합격의 기쁨을 안겨준 효자품목은 바로~~~~~~~ ccccc 호밀빵입니다 ccccc 근데 사진들 보시면 의문이 들겠죠 합격 어케햇노???? ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ저도 의문입니다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ :: 호밀빵 만들기 :: 1.강력분, 호밀가루, 이스트, 제빵개량제, 물, 소금, 황설탕, 쇼트닝, 분유, 몰트액을 계량합니다 2.80~85% 반죽믹싱을 해줍니다 반죽온도는 25도!!
반죽온도가 높으면 반죽이 질어집니다 3.1차발효는 40~50분 진행합니다 4.330g으로 분할하고 둥글리기를 합니다 중간발효는 10~15분 시킵니다 5.럭비공 모양으로 만들고 팬닝합니다 6.2차발효는 30분!! 윗면 건조시킨 다음 가운데 칼집을 내줍니다 칼집은 1cm정도 !!
위아래 끝부분 남기는 것도 균일하게 !! 7.물을 뿌리고 오븐에 30분 구워줍니다 8.오븐온...
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호밀빵만들기
원문 링크 : 제빵기능사 호밀빵 실습 (제빵기능사합격썰)
