예전에 제과제빵학원에서 카페디저트 실무과정 배울 때 선생님께서 특정 재료를 더 넣거나 덜 넣으면 밀도에 따라 식감이 달라질 수 있다고 가르쳐주셨는데요 가령 스콘의 경우 우유를 선생님이 정해준 레시피의 정량보다 많이 넣으면 촉촉한 스타일이 되고 적게 넣으면 뻑뻑한 스타일이 된다는 식이었죠 ㅎㅎ 수업이 시작되는 오리엔테이션 날에는 선생님의 개인적인 기호가 촉촉한 스타일이라서 선생님이 짠 레시피가 대체로 촉촉한 디저트로 나온다고 언질을 주셨어요 구움과자를 처음 접하면서 이것저것 먹어볼 땐 맛있다 ! 어떻게 맛있는지 구체적으로 설명할 순 없지만?
별로다 ! 이게 왜 별로인지 어떤 게 맘에 안 드는 지 표현하기 어렵지만?
이런 상태였는데 확실히 뭐가 더 들어가고 덜 들어가고 반죽을 숙성하는 시간이 얼마고 구울 때의 온도가 어떻고 등등 이런저런 변수에 따라 결과가 다르다는 걸 깨닫고 나니까 나 스스로가 좋아하는 질감이나 맛이 어떤 건지 더 잘 알게 된 것 같아요 ㅎㅎㅎ 휘낭시에의 경우 겉은 바...
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