충청북도 청주시에는 돼지를 먹는 독특한 방법이 있다고 해요. 이웃님들은 간장삼겹살 이라고 들어보셨나요?
앨리스는 이 요리를 처음 들어보고는 불고기나 양념갈비와 크게 다르지 않을 것 같다는 생각을 했어요. 이름부터가 소스에 재워서 구워 먹을 것 같더라고요.
과연 전통적인 방식은 어땠을까요? 의정부에 자리 잡아 청주의 식문화를 알리는 동방생고기 의정부중앙점을 소개합니다 :-) 이곳은 2002년 내덕동 본점을 시작으로 청주의 식문화를 20여 년간 이어오며 알리고 있는 곳이에요.
아주 예전에는 소금만 뿌려 간을 하고 구워 먹고는 했는데, 먹는 방식이 달라지게 된 건 누린내 때문이었답니다. 식육용으로 암퇘지만 쓰는 요즘과 달리 예전에는 거세하지 않은 수퇘지도 식육으로 공급했기에 누린내가 나는 경우도 종종 발생했다죠. 1970년대 청주의 어느 고깃집에서 돼지의 이 불쾌한 냄새를 잡기 위해 간장을 곁들이기 시작했다는데요.
삼겹살을 찍어 구웠더니, 냄새는 물론 감칠맛까지 폭발! 누린내는 잡히고 육...
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