odamire, 출처 Unsplash *생활의 발견 - 요리 상식 - 식재료 편 말린 표고버섯 설탕 넣은 물에 담근 후 요리 말린 표고버섯은 요리하기 전에 설탕을 조금 풀은 미지근한 물에 담가둔 다음 요리하는 것이 좋다. 왜냐하면 맹물에 담가두면 마른 버섯이 물기를 흡수해서 원래 상태로 돌아가는 데 시간이 많이 걸리고 맛도 떨어지기 때문이다.
또한 뜨거운 물에 담그면 버섯이 물기를 빨리 흡수하지만, 맛을 내는 성분 역시 빠르게 빠져나갈 수 있다. 따라서 설탕을 첨가한 미지근한 물에 버섯을 담가야 버섯 고유의 맛을 즐길 수 있다.
즉 당액이 맛을 내는 성분이 빠져나가는 것을 막아 주어 버섯 본래의 맛을 되살려 주기 때문이다. 음식 재료 하나 하나 마다 재료 본질을 알아야 하는 거네요.
그렇게 생각을 하면 참 어려워요. 그 많은 재료들의 특성을 다 알아야 맛이 있는 음식을 만들 수 있는 거잖아요.
그리고 그 재료가 단독으로 맛을 내기 보다는 다른 재료와 함께 조합을 이뤄야 하는데, 이...
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원문 링크 : 말린 표고버섯 설탕 넣은 물에 담근 후 요리
