크리스마스 빵 슈톨렌, 가운데부터 잘라야 하는 이유? 1달 동안 촉촉하게 먹는 보관의 과학 크리스마스 빵 ‘슈톨렌’을 제대로 먹으려면 가운데부터 잘라야 한다는 말, 그냥 전통이라 넘기기엔 이유가 너무 논리적이에요.
저도 처음엔 양쪽 끝부터 잘라 먹었다가 금방 푸석해져 후회했던 적이 있어요. 오늘은 이 슈톨렌을 1달 동안 촉촉하게 유지하는 보관의 과학까지 정리해 드릴게요.
왜 슈톨렌은 가운데부터 잘라야 할까? 슈톨렌은 겉은 단단하지만 속은 버터·럼·설탕이 스며드는 구조라 공기와 닿는 면이 넓어질수록 건조가 빨리 진행돼요.
양쪽 끝을 자르면 노출 면적이 2배 이상 증가해 수분 손실이 빠르게 일어나는데, 가운데를 자르면 잘라낸 두 조각이 다시 서로 맞닿아 공기 차단막 역할을 합니다. 이런 구조 덕분에 촉촉함이 오래 유지되죠.
실제로 슈톨렌 보관법을 비교해보면 아래 표처럼 수분 유지율 차이가 꽤 커요. 자르는 방식 노출 면적 촉촉함 지속 양끝부터 자르기 넓음 빠르게 건조 가운데부터 자르기 ...
