고추가루가 쉽게 상하는 이유 고추가루는 수분과 기름 성분이 많아 공기·빛·습기에 매우 민감합니다. 특히 여름철에는 온도 변화로 인해 곰팡이 발생, 산패(기름이 썩는 현상)가 빨라지죠.
이 때문에 그냥 찬장에 두는 것보다, 온도와 습도가 일정한 냉장 또는 냉동 보관이 훨씬 유리합니다. 또한, 고추가루는 갈아놓는 즉시 산화가 시작되기 때문에 보관 환경에 따라 맛과 향, 매운맛 정도가 달라집니다.
따라서 구입 후 바로 소분해서 냉장 또는 냉동 보관하는 것이 가장 좋은 방법이에요. 냉장보관법: 단기(3~6개월)용 냉장 보관은 자주 사용하는 양을 관리하기에 좋습니다.
단, 냉장실의 온도 변화나 습기가 고추가루에 닿으면 곰팡이가 생길 수 있으므로 아래처럼 관리하세요. 보관 포인트 반드시 밀폐용기 또는 지퍼백 + 밀봉 용기 내부에 키친타월 1장 넣기 → 습기 흡수 자주 꺼내 쓸 경우 투명 용기 대신 어두운 용기 사용 냉장실 중간칸(온도 1~3도) 보관 보관 기간: 약 3~6개월 그 이후에는 색...
