[내일배움카드 제과제빵기능사] 통밀빵 만들기

안녕하세요. 취미부자 먕이입니다 오늘은 통밀빵 만드는 법 배워왔어요.

불금이라 열심히 빵 만들었어용 먼저 배합표에 나온 재료들을 계량해요.️ 시험장에서는 총 10가지 재료 10분 안에 계량해야 한답니다.

통밀빵은 '스트레이트법'으로 제조하기 때문에 버터를 뺀 나머지 재료들 모두 반죽기에 넣고 저속으로 믹싱해줘요. 날가루 모두 사라지는 단계인 '클린업 단계'에서 버터 넣고 고속으로 돌려줘요.

통밀빵은 다른 빵보다 낮은 온도(25도)라 조금만 고속으로 돌려도 빵 온도가 맞춰줘요. 반죽 온도 25도가 되거나 높으면 저속으로 돌려 '발전단계'까지만 반죽해 줘요.

반죽이 완성되면 1차 발효 40~5..........