화목한 가정에서 청국장으로 아침식사를 하는 모습 ‘한국인의 슈퍼푸드’ 강한 냄새 뒤에 숨겨진 건강의 보고. 그 핵심은 바로 살아 있는 유산균과 발효의 힘입니다.
전통의 지혜와 현대 영양학이 만나는 발효음식. 이 글에서 그 가치를 과학적으로, 그리고 따뜻하게 풀어보겠습니다.
대가족이 고택에서 청국장으로 식사를 하는 모습 발효가 만든 천연 유산균 청국장은 발효 과정에서 생성되는 바실러스 서브틸리스라는 유익균을 풍부하게 함유하게 됩니다. 주요 논문 정보 논문 제목: Probiotic properties of Bacillus subtilis DG101 isolated from the traditional Japanese fermented food nattō 저자: Cecilia Leñini 외 저널: Frontiers in Microbiology 발행일: 2023년 Frontiers | Probiotic properties of Bacillus subtilis DG101 isolated ...
