[정성쿡 외식창업 아카데미] 소곱창 전문점과정 / 소곱창전골 레시피 전수

안녕하세요. 정성쿡 외식창업 아카데미입니다.이번 전수 메뉴는 얼큰하고 담백하게 즐길 수 있는 '소곱창전골'인데요.정성쿡에서 소곱창구이 전문점을 준비중이신 예비사장님의 수업이였습니다.

(소곱창구이 수업은 아래 링크)https://cafe.naver.com/foodclinic/84310얼큰한 국물메뉴로 완성후 시식하시고 전골맛에 매우 만족해주셨는데요.'소곱창전골' 전수과정을 아래 사진과 영상으로 살펴보시겠습니다.

소곱창전골의 주재료될 소곱창을 손질, 연육하여 보관해뒀었는데요.곱창의 쫄깃한 식감과 고소함까지 살려주기 위해 곱창을 삶아줬습니다. 정성쿡에서 15년간 많은 소곱창 맛집들을 방문하여 개발한 '양념장'벤치마킹 및 자체 개발을 하여..........