안녕하세요! 진저 갈릭입니다!
회를 많이 먹어본 사람들은 살수율이라는 뜻에 대해 자주 들어볼 것 같아요! 회를 좋아한다면 살수율의 뜻을 정확하게 알고 어떤 회를 먹을지 어떤 물고기를 선택할지 정할 수 있겠죠?
이번 포스팅에서는 살수율에 대해 정확히 알아봅시다! 살수율이란?
살수율이란 살코기와 수분의 비율을 말합니다! 예를 들어, 살수율이 10%라면, 살코기와 수분이 10%이고, 나머지는 뼈와 내장, 비늘 등을 의미하죠.
즉, 회로 먹을 수 있는 부분을 포함한 크기라고 생각하면 될 것 같아요. 하지만 수산 시장에 가보면 살코기에 들어있는 수분을 제외한 물을 포함시키지 않는 경우도 있답니다.
순수 살코기의 비율을 살수율이라고 부른다고 하네요! 즉, 60% 살수율을 가진 경우, 1kg의 생선에서 600g만 회로 먹을 수 있다는 의미이겠죠?
하지만 사실 뼈에 붙은 모든 살을 빼낼 수 없기 때문에 살수율은 더 낮아지게 됩니다. 실력있는 요리사의 경우 살코기를 더 많이 발라낼 수 있다고도 하네...
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