취급하지 않는것이 좋을 때가 있다

커피샵을 운영하거나 카페를 운영하거나 마음만 먹으면 어떤 메뉴든 만들어 낼 수가 있고 활용을 할 수가 있다. 국내에 있는 모든 메뉴를 총 망라해서 취급 할 수도 있다.

그러나 꼭 있었으면 하는 메뉴 일지라도 때론 일부러 취급하지 않을 때가 있고 남들이 꼭 하라고 해도 과감히 끝까지 하지 않는것을 고수하는 경우도 있다. 너무도 필요한 메뉴임에도 불구하고 하지 말아야 할 때도 있는것이다.

그것은 효율성에 근거한다. 그 메뉴 하나로 인해서 고객에게 접대가 될 때까지 필요이상의 시간이 지체되거나 그 메뉴 때문에 인건비에 대한 부담이 생기거나 재고의 부담이나 관리상의 어려움이 따른다면 당연히 과감하게 취급을 안 하는것이 확..........