존쿡 델리미트 프로슈토, 짭잘한 이탈리아 샤퀴테리

존쿡 델리미트 프로슈토 국내산 돼지 뒷다리를 숙성 건조시켜 만든 프로슈토 별점 요리 유튜브를 보다가 프로슈토 샌드위치를 만드는 것을 봤다. (준스 비스트로) 봄이기도 하고 피크닉 요리로 뭘 들고갈지 고민하다 레시피를 따라해 프로슈토 샌드위치를 해봤다.

프로슈토는 이탈리아어로 건조시킨(prosciugato)이라는 뜻에서 파생된 말인데, 돼지 뒷다리를 염장하고 건조 숙성 시켜 만든 프로슈토 크루도와 스팀오븐에서 저온으로 조리한 프로슈토 꼬또가 있다. 스페인에 하몽(하몬)이 있다면 이탈리아엔 프로슈토로 생각하면 된다.

숙성시간은 하몽이 훨씬 길다. 존쿡 델리미트의 프로슈토는 프로슈토 크루도로 제품으로 건조 시킨티가 팍팍나는 맛이다.

존쿡 델리미트의 프로슈토는 국내산 돼지 뒷다리를 천일염으로 1개월 염장 후 3개월 건조 숙성 시킨 햄이다. 나는 좀 더 흐느적 거리는 생햄을 기대하며 샀는데, 조금 아쉬운 편이다.

맛과 식감은 지방 부분과 살코기 부분이 좀 다른데, 지방 부분은 아주 부드러운...

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