소바면을 사용한 조개라멘 긴자 미슐랭 むぎとオリーブ 무기토오리부 나의 한줌단의 이웃님들은 아실 테다. 내가 얼마나 면을 먹고 사는지!
늘 사람이 바글대는 긴자에서 현지인들과 이젠 여행객들에게도 인기인 '무기토오리부(무기토올리브)' '보리와 올리브'라는 명칭인데 여전히 무슨 의미인지는 모르겠지만 맛있는 건 확실히 알겠는 곳! 여긴 차슈에 기대하고 가면 안 되고 오로지 면과 육수에 기대하고 가야 한다.
차슈에 기대하면 실망할 수도! 소바면을 사용해서 츠케멘을 제외한 메뉴는 소바라고 칭한다.
소바면 특유의 꼬들꼬들한 식감이 맛있다. 매일 조개를 들여와 100% 조개만으로 육수를 내고 조개육수로만 조리한다고 한다.
근데 닭 육수 조개육수 가쓰오부시 뭐 다 들어간 게 아닐까 싶을 정도로 감칠맛 나서 입에 짝짝 감긴단 말이죠,,,, 사실 처음 마주했을 때엔 쇼유라멘처럼 간장 특유의 냄새가 날까 봐 긴장했는데 생각보다 깔끔하고 맛있다. 2015~2017 연속 미슐랭 가이드 도쿄 빕 그루망에 게...
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원문 링크 : 긴자 누들 무기토오리부(무기토올리브) - 미슐랭 조개라멘
