더 안전한 먹을거리 책임지는 AI, 식품 산업 혁신을 이끌다 오랫동안 보수적이고 변화에 둔감한 산업으로 여겨졌던 식품 산업이 최근 AI 기술의 물결을 타고 빠르게 변하고 있습니다. 최근 몇 년 사이 AI, 자동화, 블록체인, PLM 등의 기술이 빠르게 도입되면서 규제 및 생산, 유통에 이르기까지 전방위 혁신이 본격화되고 있습니다.
식품 업계에서 가장 눈에 띄는 트렌드는 산업 AI 기술의 발전과 함께 생산 공정에서 자동화가 빠르게 확대되고 있다는 점입니다. 제품 개발, 포뮬레이션 및 소싱 단계에서 시간이 많이 걸리고 번거로운 수작업을 자동화함으로써 식품 안전을 개선하고 폐기물을 최소화하는 등의 다양한 효과를 얻을 수 있습니다.
일본의 소스 제조회사 오타후쿠홀딩스는 새로운 소스를 개발하는 과정에서 AI를 활용해 연간 200종 이상의 새로운 소스를 개발하고 있습니다. AI 기술을 통해 다양한 ‘맛’을 디지털 자료로 변환합니다.
이를 통해 기존에 비해 획기적으로 단축된 시간 내에 시제품 개...
