22.6.23 장마가 시작된다고 했던 날이라 우산에다 제빵옷이랑 바리바리 싸가느라 바빴던 날이였어요. 길다란 그리시니라는 빵을 만들기로 한날이라 또 기대하면서 제빵학원에 도착을 했어요!
재료준비.믹싱(80%.27도목표) *특이점 : 모든재료를 한꺼번에 섞어서 믹싱 돌립니다.(유지류도 모두) *제빵할때 처음보는 건조로즈마리랑 올리브유가 들어갔어요!
물온도가 15.6도였는데 발전단계 80%만 쳐서 12분정도 걸렸고 반죽온도는 25.6도로 예상보다 낮게 나와버렸어요.. 1차발효 (30분) 보통같으면 조금 일찍 빼기도 했었는데 반죽온도가 낮았기때문에 30분 꽉 채워서 발효시켰어요! 분할 30g씩. 42개 모두 둥글리기하고 중간발효 10~15분 성형하면서 패닝 (눌러펴기.말기 15cm ->40cm) (한철판에 10~11개)= 총4판 <두판제작후 2차발효실 넣고 나머지 2판 만들기> 15~20cm 길이로 22개를 먼저 1차적으로 밀어요.
그러고 38cm으로 2차로 밀고 철판이 50cm이기때문에...
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그리시니만드는법
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제빵학원
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제빵기능사실기
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제빵그리시니
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재료
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온븐
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성형
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발효
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반죽
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믹싱
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모양내기
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팬닝
원문 링크 : 제빵학원에서 만드는 그리니시 / 제빵기능사실기시험
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