제빵기능사실기시험대비 / 더치빵만들기

22.6.27 더치빵을 만들기로 예정인 제빵학원에 도착했어요. 그림으로만 본 이빵은 갈라짐이 많아보이는 겉이 바삭한 브래드인 것 같더군요.

계량 및 믹스하기 재료를 미리 주비해주신 조원분들 오늘은 다른날보다 괜시리 물양이 더 많은것같아요! 그래서인지 진 반죽으로 완성되더라구요~ 물은 16도에서 시작하고 완료된 반.죽은 27.4도여서 베리굳~ 1차 발효(45분) 토핑물 제조 발.효를 기다리는 동안 위에 바를 토.핑을 준비했어요.

물240ml에 생이스트를 넣고 휘핑기로 저어 섞어주고, 설탕과소금을 넣고 녹여주고 맵쌀가루와 중력분을 넣고 mix! (시험표에 적힌 물170ml만 사용하면 되직하대요) 마가린을 중탕시키고 (우리는 직화로했답니다..^^) 뜨겁지않을정도로 따스함을 지닌 녹인 버터를 같이 섞어줍니다!

이대로 랩핑해서 대기시켜주기. 1차발.효 완료점확인하기 분할 (300g씩. 6개씩) 둥글리기. 중간발효.

<완.료.점> **반죽의 크기가 2~2.5배 check! **밀가루 묻혀서 손...

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