제빵학원 호밀빵 만들기 / 제빵기능사실기시험

22.6.28 호밀빵을 만드는날. 일찍 쉽게 만들수 있을거라고 하시면서 선생님께서 대신 맛있는걸 만들어주신다고 한날이라 기분좋게 비를 헤치고서 학원에 출근하듯이 도착했어요ㅋㅋ 좀 늦게 도착했는데 조원분들이 재료 준비와 믹싱까지 마치고 발효실에 반죽이 들어가있더라구용~ <발전단계80%까지만. 10분Mixing> <목표온도는 25도지만> <물온도 15.4로 시작해서> <반죽은 아쉽게도 26.1도> *재료중 특이점은 갈색의 물엿재질의 '몰트액'* 1차발효는 40분(우리조는 총34분)시행 반.죽이 발.효가 되는 동안에 노랗고 빨간 반죽으로 무언가를 만들고 계시는 선.생.님 그냥 반죽만 봐도 맛있어보였어요~ 매끈해보이고 찰져보이는 반.죽!

안에는 딸기맛처럼 보이는 찰떡?베이스를 넣으시더라구용.

분할(330g으로 6개)하고 10분간 중간발.효 왜 저희 조는 330그람 5개에 하나는 300g짜리가 되었는지 알수없는 부분... 성형하기(6개모두) (밀어펴기 30cm로) (23cm의 럭비공모양의 타...

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