조례동 맛집 한고집에서 제대로 된 숙성 한돈즐기기

22.7.7 순천 조례동에 위치한 '한고집'에서 친구랑 같이 저녁을 먹기로 해서 기분 좋게 고기집에 도착을 했어요. 이곳은 국내산 최고급 원육만 취급하면서 숙성도 제대로 하는 고기에 진심인 가게라고 느껴졌어요.

포갈비는 이곳에서 처음 접했는데, 지방이 많은 뼈삼겹을 갈비 모양으로 포 뜬 부위예요. 최고급 원육의 지방은 느낌함보다는 달고 고소한 맛이 나는게 특징이래요.

메뉴판에 쓰여있는 웻에이징은 드라이에.이.징의 반댓말인데 진공포장한 상태로 /숙/성/하니 수분증발을 막아서 촉촉한 상태가 되어요. 숙성을 시키는 이유는 육질을 부드럽게 하면서 풍미를 끌어올리는 것인데요, 워터에이징은 이 진.공.포.장.된 육류를 차가운 물에 넣고 숙.성.을 시키기때문에 더욱 육즙이 촉촉하면서 육.질은 연하고 부드러워요~ 이런 점을 알고서 보니 메.뉴.판만 보았는데도 군침이 싸악 돌았어요ㅋㅋㅋ 포갈비와 꽃목살 항정살 모두 1인분씩 주문했어요.

개별로 나오는 앞접시에 와사비와 쌈장, 간장, 소금이 배치되었고...

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