싱싱한 광어 두 마리 5kg입니다. 회감으로 먹어도 된다고 해서 회를 뜨기로 결정했습니다.
내장은 시장에서 바로 제거를 했기 때문에 저는 비늘 제거를 하고 흐르는 물로 깨끗하게 씻었습니다. 머리를 제거하고 흐르는 물로 깨끗하게 씻어낸 후 꼬리에 칼집을 넣고 사진과 같이 반으로 갈라 앞뒤로 뼈와 살을 분리하는 작업을 하면 총 4장이 나옵니다.
주방 칼로 회를 떴는데 ↑↑이 정도면 깨끗하게 잘 떴죠? ㅎㅎㅎ 잘 뜬 거 같아 나름 뿌듯합니다.
뼈 사이에 살이 많기 때문에 지느러미는 잘라내고 얼큰한 매운탕으로 끓일 거예요. 꼬리 쪽에 칼집을 넣고 껍질과 살을 분리하는 작업 중입니다.
참고로 회를 뜰 때는 마른 행주가 필수예요. 물기도 닦아야하고 칼에 묻는 이물질도 수시로 닦아야 하기 때문입니다.
예전에 인터넷으로 회 뜨는 법을 배웠는데 생각보다 잘 떠서 그다음부터는 횟감만 생기면 저의 담당이 되었습니다. 그리고 생선 손질이 적성이 맞는 거 같아요 재밌습니다.
ㅎㅎㅎ 짜잔~~ 광어 두 마리에...
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