사돈네에서 손수 재배한 도라지를 많이 보내주셔서 귀한 도라지를 다듬어,쓴맛을 줄이며... 싱싱하게 무쳐보려고 합니다. 1kg이 조금안되는 꽤 많은 양을 보내셨네요, 깨끗하고 억세지않은 연한 도라지라 잔뿌리를 제거하지않고 그대로 다듬어서 무쳐보려고 합니다.
(남은 400g은 데쳐서 볶으려고 합니다) 도라지 무침 (500g:다섯줌 정도) *도라지500g,굵은소금1Ts,설탕1Ts *양념 고추가루4Ts,고추장2Ts,설탕1Ts,간마늘1/2ts 올리고당1Ts,매실액5Ts,식초5Ts,소금1ts 깨소금 *껍질벗기고 쓴맛 줄이는 법 연한도라지라,껍질이 얇아서 잘벗겨지네요! 바로 캐온것이라 사포닌성분의 쓴맛이 강할것같아서 다듬은후에,찬물에 담가서 하루저녁 냉장고에 두..........
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