6월~7월은 찰옥수수가 제철을 맞이하는 시기다. 쫀득하고 담백한 맛으로 사랑받는 간식이다.
그 중 강원도는 기온 차가 크고 일조량이 풍부하여 찰옥수수 재배에 적합한 환경을 갖추고 있어서, 알이 꽉 차고 단맛이 풍부하여 맛이 가장 좋다고 알려져 있다. 사람들은 대부분 그냥 물에 삶기도 하고 찌기도 하고 에어프라이어로 조리하기도 하는데 놀랍게도 조리 방법에 따라 찰옥수수 속 항산화 성분 흡수율이 크게 달라진다고 한다.
오늘은 찰옥수수의 효능, 3가지 대표 조리법인 삶기, 찌기, 굽기를 비교하고, 눈 건강에 중요한 '루테인'과 '제아잔틴'이 어떻게 영향을 받는지 적어보려 한다. 찰옥수수는 일반 단옥수수보다 당도는 낮지만, 식감이 쫀득하고 포만감이 뛰어나 건강 간식으로 인기 있다 특히 보라색이나 흑찰옥수수는 안토시아닌과 루테인 같은 항산화 성분이 풍부해 눈 건강에도 좋다고 알려져 있다.
찰옥수수 대표 효능 1.혈당 조절 찰옥수수는 식이섬유가 풍부하고 당지수(GI)가 낮아 혈당 상승을 완만하...
