[참치의 본질] 좋은 참치는 맛보다 먼저 빛깔에서 드러납니다.

참치의 품질은 맛만으로 설명되지 않습니다. 마블링, 발색, 물기 제거, 재단의 두께와 형태가 한 점의 수준을 결정합니다.

골드참치가 왜 참치를 눈으로 먼저 본다고 말하는지 풀어봅니다. 혼마구로 뱃살 음식의 맛을 말할 때 사람들은 보통 혀를 먼저 떠올립니다.

그런데 참치는 조금 다릅니다. 참치는 입에 넣기 전부터 이미 시작됩니다.

빛깔, 마블링, 표면상태, 형태를 먼저 봅니다. 좋은 참치는 맛보다 빛깔에서 드러납니다.

참치는 먹기 전에 이미 시작됩니다. 한 점의 색과 형태가 그 참치의 수준을 먼저 말해줍니다.

참치아저씨 참치는 먼저 빛깔로 설득합니다. 참치는 본래 붉은 생선입니다.

이 붉은빛은 근육 색소와 연결되어 있습니다. 여기에 지방이 더해지면 색은 더 부드럽고 고급스럽게 보입니다.

참치의 색은 미오글로빈 상태와 관련이 크고, 지방 분포가 더해지면 육안상 더 연하고 부드러운 인상을 주기 쉽습니다. 그래서 좋은 참치는 한눈에 보아도 결이 다르고, 빛깔이 다릅니다.

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