흑백요리사2 요리과학자는 누구?... #신동민 쉐프 #분자요리 #요리사 #식당 #레스토랑 #미슐랭 #멘야미코 #슈밍화미코 #당옥 #미코 #미코팩토리 #사과디저트 #안성재 #결과

넷플릭스 '흑백요리사2'에 출연해 남다른 분자 요리를 선보인 '요리과학자' 신동민 쉐프에 대해 대중이 주목을 하고 있습니다. 신동민 셰프 (미코팩토리 홈페이지) 신동민 쉐프는 국내 분자요리를 처음 알린 선구자 중 한 명으로 평가받고 있으며, 미슐랭 가이드에 선정된 레스토랑을 운영 중입니다.

요리 여정의 시작 신동민 쉐프는 일식을 전공하며 요리 경력을 쌓기 시작했습니다. 미코팩토리 홈페이지 일본 요리학교에서 본격적으로 공부한 후, 영국 미슐랭 레스토랑과 도쿄 '류긴' 같은 곳에서 경험을 쌓았습니다.

약 3년간의 일본 유학 기간 동안 스시 손질 등 기본기를 철저히 연마하며 기반을 다졌습다. 분자요리와의 만남 일본 유학 중 '류긴'에서 분자요리를 처음 접한 신동민 쉐프는 이 기술에 매료됐습니다.

화학적 반응으로 음식의 형태를 변형시키는 분자요리를 삼고초려 끝에 배웠으며, 이를 국내에 도입한 장본인입니다. 신동민 셰프 청담동 '슈밍화'에서 사과시럽을 공기 주입으로 과일 모양으로 부풀리는 등...