편스토랑 이정현 홍게찜 레시피 찌는 법 먹는 법 홍게 요리

편스토랑에 이정현 님이 홍게 요리를 만들어요. 그중 첫 번째가 바로 홍게 찜입니다.

홍게가 제철이라 가격이 저렴하다고 하네요. 1kg에 15,000원으로 즐길 수 있다고 하니 홍게 사다가 여러 가지 해보고 싶네요. 그럼 홍게를 비린내 없니 찌는 법과 먹는 법을 소개할게요.

먼저 재료 살펴봐요. 홍게찜 재료 홍게 5마리 홍게는 가을이 제철이래요.

지금 1kg에 15,000원 정도로 매우 가성비가 좋데요. 그래서 홍게를 먹는 계절이랍니다.

홍게는 입을 아래쪽으로 향하도록 가지런히 넣고 10분간 담가 홍게를 기절시킵니다. 그리고 입 부분을 찔러 비튼 뒤 홍게를 거꾸로 들면 핏물과 바닷물이 빠집니다.

비린내가 없이 홍게 찜을 먹는 비법이래요. 그리고 흐르는 물에 홍게를 세척합니다.

찜기에 물을 넣어 끓으면 홍게를 넣어요. 홍게를 넣을 때는 입이 아래로 향하게 비스듬히 세워서 넣어주세요.

꽃게는 등딱지가 아래로 가도록 눕혀서 찌지만 홍게는 입을 아래로 두록 찝니다. 홍게 내장에 수분이 빠져서...