편스토랑 이정현 평양냉면 레시피 냉면 육수 만들기

이정현 님이 방송에서 평양냉면을 만들어요. 개인적으로 평양냉면 아직 먹어본 적 없지만 궁금하긴 합니다.

평양냉면 육수도 집에서 직접 만들더라고요. 궁금하기도 하고 신기하기도 하네요.

그럼 평양냉면 재료 살펴볼게요. 평양냉면 재료 한우 사태 500g 한우 양지 500g 대파 1대 얼음 2kg 가는소금 1.3g 메밀면 150g 삶은 달걀 무 절임 오이절임 사태와 양지를 찬물에 담가 3시간 동안 핏물을 제거합니다.

맑은 육수가 평양냉면의 핵심이라서 핏물 빼는 게 중요해요. 핏물을 안 빼면 국물이 탁해진데요.

먼저 냄비에 물 3리터 넣고 핏물을 뺀 고기를 넣어 끓여주세요. 중불로 2시간가량 끓여줍니다.

끓으면서 생기는 거품은 체로 걷어내주세요. 거품은 고기에서 나온 핏물이 뭉친 거라 불순물입니다. 2시간 끓인 뒤 대파를 넣고 물 1리터를 추가해서 끓여줍니다.

이때 중불로 끓이고 1시간가량 추가로 끓입니다. 중불에서 뭉근하게 끓여야 맑은 육수가 나와요.

팔팔 끓이면 국물이 탁해진다고 하네요....