편스토랑 이정현 민어 곰탕 레시피 민어 요리 만들기

이정현 님이 편스토랑에서 민어 요리를 선보입니다. 그중 간단하게 보양식으로 먹을 수 있는 민어 곰탕을 소개할게요.

먼저 재료 살펴볼게요. 민어 곰탕 재료 민어 뼈(서덜) 1.8kg 민어살 물 10L 양파 3개 청주 4T 굵은소금 3T 쑥갓 홍고추 민어 뼈를 잘라서 손질 후 찬물에 핏물을 빼줍니다.

민어 곰탕의 팁 핏물을 빼줘야 국물이 더욱 깔끔해진데요. 민어 곰탕 냄비에 물 10리터를 넣은 후 핏물을 뺀 민어 뼈(서덜)를 넣어줍니다.

양파도 통으로 넣어주세요. 양파만 넣어 민어 본연의 맛을 살려줍니다.

강불에서 3시간 끓여주세요. ※ 민어는 향이 섬세한 생선이므로 다른 향채 대신 양파만 사용해 깔끔한 맛을 냅니다. ※ 양파로도 충분히 비린내가 잡히지만, 더 깔끔하게 먹고 싶으면 청주를 4큰술 넣고 한소끔 끓여주세요. ※ 간을 보고 부족하면, 굵은소금 3큰술을 넣어 간을 맞춰주세요. 3시간 끓인 국물은 면포에 걸러 뼈와 잡부 위를 제거합니다. 두툼한 뼈에서 우러나온 천연 보약이래요. ...