까치산 돈카츠 맛집으로 유명한 훈타가 비교적 가까운 곳에 있어서 한번 다녀왔다 대기자는 순서대로 이름과 연락처를 적고 간다 상로스카츠(특등심)은 15000원인데 품절이었고 버크셔 카타로스(목살) 정식으로 주문 조각을 좀 주문할걸 그랬다 싶은 여기서 고기를 숙성시킨다 테이블은 따로 없고 바 형식으로 둘러 앉아서 먹는다 소금, 후추, 시치미, 겨자 등이 있는 소스통 해발 700m 고랭지 청정 지역에서 기른 해썹(HACCP) 인증 순수혈통 버크셔 흑돼지를 사용한다 소금은 말돈 훈연소금과 셀루산 안데스 호수염이 있다 접시 크기에 비해 바가 넉넉지 않아서 살짝 튀어나온다 카타(肩)라는 거 보니 돼지 어깨 쪽 고기인 듯하다. 지방이 많이 껴 있는 부위니 참고 하자 그렇다고 비계 비린내가 나진 않는다 장국과 깍두기.
원래 파김치가 유명한 집이라고 하는데 다 떨어지고 저녁에 가져오신다는 듯 양배추 샐러드는 옥수수향 드레싱이다 고기를 바싹 익히기 보단 핏기가 있게 익혔다 바싹 익힌 고기보다는 약간 ...
