"갑오징어 먹물 리조또" 이번에 어쩔 수 없이 만들게 된 리조또.. 그 이유는 필자가 리조또에 가장 잘 어울리는 쌀인 fino ribe와 superfino gladio 품종 이탈리아 찐쌀을 5kg 씩이나 충동구매를 해버렸기 때문에 이걸 복학하기 전에 어떻게 조금이라도 줄이기 위해!!
요즘 리조또만 만들어 먹고 있죠.. 마침 저번에 구입해뒀던 먹물도 남아있어서 갑오징어를 이용해 먹물 리조또를 만들어봤습니다.
그전에 일단 이탈리아 쌀 품종에 대해 이야기할게요 쉽게 말해 피노와 수페르피노는 다른 쌀에 비해 열을 가했을 때 형태가 잘 유지되며 전분을 배출하지 않고 쌀 알갱이에 붙잡는 성질을 가져 리조또에 이상적인 쌀의 종류입니다. 그중 필자는 증기압에 살짝 쪄진 오로 파보일드 라이스(Oro Parboiled Rice) 즉 한 번 찐쌀을 사용해서 리조또의 긴 조리 시간을 절약했습니다 물론 한국쌀, 집에 많이 있는 쌀을 불려서 사용하셔도 충분히 맛있는 리조또를 만들 수 있지만, 조리 시간을 절...
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