미식의 테크놀로지 탑 셰프들의 성공 비즈니스 노하우

세계를 움직이는 미식의 테크놀로지 도서관에서 미식의 테크놀로지라는 책을 발견했다. 책 띠지가 없었기에 나는 미식가들이 맛을 음미하는 과정에 대해서 다루는 책이라고 생각했다. | 특이점 현재는 절판된 관계로 도서관이나 중고 서점에서 구해야 한다. | 내용 파트별로 한 셰프님에 대한 이야기를 다루고 있다.

객관적인 사실들을 정리한 글이 아닌 저자 츠지 요시키가 직접 셰프와 인터뷰한 내용을 기반으로 하고 있다. 6인의 셰프들이 요리를 하면서 겪게 된 셰프 생활부터 각자의 요리 철학을 다룬다. 제목 미식의 테크놀로지는 셰프의 철학을 음식에 담아내는 그 기술을 의미한다.

누구나 재료 본연의 맛을 살려야 된다는 말을 할 수 있다. 가치관이 메뉴 하나하나에 다 담겨야 되고 먹는 사람으로 하여금 제대로 전해져야 한다.

누군가는 테루아 퀴진을 선호하고 누구는 누벨 퀴진의 정체성을 가질 수 있다. 테루아는 같은 와인도 지역마다 나는 품종, 기르는 방법, 숙성법 등 다르다고 생각하며 지역의 특성을 살리...