리코타 치즈 만들기 도전성공!

요즘 카페같은 곳에서 자주 등장하는 리코타 치즈! 사실 리코타 치즈는 치즈라고 말하기엔 조금 부족하다고 하네요 발효제품은 아니어서.

만들어보니 산을 이용해서 유청과 단백질을 분리해주는 것 뿐이랍니다. 만들기 쉬워서 누구나 할 수 있답니다.

몽글 몽글 크림같은 리코타 치즈를 만들어 봅시다! 우유1리터와 생크림 500ml첨가 후 저어주면서 끓여줍니다.

어느정도 온도가 오르면 중불에 해주면서 저어주면 되요 그리고 입맛에 따라 소금, 설탕이나 꿀을 첨가해준답니다. 저염식으로 먹기 위해 소금을 거의 넣어주지 않았어요 어느정도 거품이 일어나면 레몬즙을 짜서 넣어줍니다.

레몬즙 양은 응고상태를 보면서 넣어주면되요 반개 조금 더 넣은거 같습니다. 레몬즙을 많이 넣어주면 응고가 많이 안된다고 하니 참고!

레몬즙을 넣어주고 나서는 절대 많이 저어주면 안됩니다. 약한 불로 가끔 살살 저어주면서 응고상태를 봐줍니다.

몽글 몽글 순두부처럼 되요! 산이랑 반응해서 유청이 분리되는 과정 어느정도 몽글몽글해지면...