동이키친 한식 클래스 3탄의 레시피 정리는 재첩 삼나물국과 파슬리 새우전의 구성을 한 눈에 정리해 본다. 삼나물은 눈개승마로 표기되며 제시된 방식대로 사용되는데, 맛의 균형을 맞추기 위해 삼나물을 먼저 6시간 정도 물려 두어 수분과 향을 충분히 끌어낸다. 이후 팬에 참기름을 두르고 마늘 1 큰술과 다진 청양고추를 넣어 향을 낸 뒤 살짝 볶다가 재첩을 넣고, 국간장과 백간장 또는 홍영의 백간장을 사용한 대체 간장으로 간을 맞춘다. 백간장이 없는 경우 참치액으로도 간을 조절한다. 육수를 부은 뒤 중불에서 끓이고 끓기 시작하면 삼나물을 투하하여 향을 살린다. 마지막으로 부추와 청홍고추를 올려 향과 식감을 더하고, 육수 다시팩은 컬리에서 구입한 것을 사용해 풍미를 더하는 방식이 제시된다. 또한 추가로 선택 가능한 다시팩의 종류로는 콘부스틱과 표고버섯 다지 스틱 중 하나를 선택할 수 있으며, 이 점은 맛의 완성도를 좌우하는 요소로 소개된다.
두 번째 요리는 파슬리 새우전으로, 팬 조리법의 핵심은 뜨겁게 달궈진 팬을 불을 완전히 끄고 기름만 두른 뒤 새우전을 얹고 다시 약불에서 천천히 지지는 방식이다. 이 과정을 통해 들러붙음 없이 바삭하고 속은 촉촉한 질감을 얻을 수 있으며, 팬의 열 관리가 맛의 결정 포인트로 강조된다. 불을 끄는 조리 순서는 특히 중요한 팁으로 반복되어 제시되며, 이러한 온도 조절과 시간 관리가 재료의 표면이 고르게 익도록 돕는다. 요리의 흐름은 간단하지만 재료의 준비와 순서의 정확성이 맛의 완성도를 좌우하므로, 삼나물의 불리기 시간과 육수의 양, 다시팩의 선택 여부를 상황에 맞춰 조절하는 것이 권장된다. 따라서 본 클래스의 핵심은 삼나물의 전처리와 간의 균형, 새우전의 팬 관리에 있다.
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