멸치볶음은 한국 식탁에서 자주 등장하는 인기 밑반찬이죠. 바삭한 멸치와 짭조름한 양념의 조화는 누구나 좋아할 맛이에요.
많은 분들이 멸치볶음에 땅콩이나 아몬드 같은 견과류를 추가해 영양을 더하려고 하는데요, 사실 이 조합은 영양 면에서 그렇게 좋은 선택은 아닐 수 있어요. 멸치는 칼슘이 풍부하지만, 견과류에는 피틴산이라는 성분이 들어있어 칼슘 흡수를 방해할 수 있답니다.
땅콩에도 칼슘 흡수를 방해하는 수산 성분이 있어서, 같이 섭취하면 오히려 멸치의 좋은 칼슘을 제대로 흡수하지 못하고 배출해 버릴 수 있어요. 그래서 멸치볶음에는 견과류보다는 다른 채소들을 함께 사용하는 것이 더 좋은데요, 특히 고추나 피망 같은 채소가 훌륭한 선택이랍니다.
고추와 피망은 멸치와의 궁합이 매우 좋습니다. 멸치 속의 지방이 고추의 베타카로틴 흡수를 도와주고, 고추의 철분은 칼슘 흡수를 촉진시켜줘요.
피망은 비타민 C가 풍부해서 멸치에 부족한 비타민을 보충해주며, 비타민 P가 비타민 C의 산화를 막아줘요....
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