요즘 흑백요리사 보신 분들 많으시죠? 그중에서도 꾸밈없이 요리하는 모습으로 인상 깊었던 윤주모님.
투박하지만 깊은 맛, 술과 안주음식들로 진짜 가게 놀러가구 싶다는 느낌이었어요. 윤주모 하면 자연스럽게 떠오르는 메뉴 중 하나가 바로 황태 해장국이에요.
사실 황태는 예전부터 “해장에 좋다” 정도로만 알고 있었는데, 알고 보니 관절·피부에 좋은 콜라겐 덩어리라는 사실… 고소한 이 음식, 콜라겐이 이렇게 많다고요? 황태는 명태를 차가운 바닷바람에 얼고 녹이기를 반복해 만든 건데요, 이 과정 덕분에 살도 쫀득해지고 맛도 깊어져요.
특히 황태 껍질에 주목해야 해요. 황태 껍질에는 어류 콜라겐이 풍부한데, 이 콜라겐은 분자 구조가 작아서 체내 흡수율이 높은 편이라고 해요.
콜라겐은 관절과 연골의 절반 이상 뼈의 약 20% 근육의 대부분 을 구성하는 중요한 성분이에요. 문제는 나이가 들수록 콜라겐이 급격히 줄어든다는 것… 그래서 40대 이후 관절이 쑤시고, 피부 탄력이 떨어지는 거라고 하더라고요...
