상봉역 인근의 고깃집 김숙성 상봉역점은 드라이에이징 4일과 웻에이징 16일, 총 20일 교차 숙성한 한돈 돼지를 사용한다. 삼겹살, 특목살, 가브리살, 꼬들살로 구성된 스페셜 세트가 주로 주문되며, 한 세트는 800g으로 든든하다. 모든 고기는 직원이 직접 구워 주는 시스템이라 처음부터 끝까지 전문가의 손길로 즐길 수 있다.
밑반찬은 게장과 멜젓, 김치, 파김치를 기본으로 구성되어 맛이 풍부하고 묵은지와 미나리가 곁들여져 기름짐을 깔끔하게 잡아준다. 상추와 깻잎 등 신선한 쌈 채소를 곁들이며, 찍어 먹는 소스도 함께 나온다. 묵은지는 숙성의 풍미가 돼지의 기름진 맛을 정리해 주고, 미나리는 상큼한 향으로 입안을 정리해 준다.
주요 메뉴의 맛은 2cm 두께로 두툼하게 썬 목살이 특히 돋보인다. 육즙이 풍부하고 씹을수록 고소함이 올라오며, 일반 돼지와 차원이 다른 식감이 느껴진다. 20일 이상 교차 숙성으로 각 부위마다 다른 식감과 풍미가 살아 있어 질리지 않고 즐길 수 있다. 한정판 숙성육과 숙성 특수부위도 함께 제공되어 다양한 식감을 맛볼 수 있다.
마무리로 볶음밥이 필수 코스로 추천된다. 남은 고기를 잘게 썰어 불판에서 함께 볶고 큰 숟가락으로 퍼 올려 먹으면 맛이 배가된다. 전반적으로 밑반찬의 조합, 숙성 고기의 풍미, 직원의 구이 서비스, 그리고 볶음밥으로 마무리하는 구성이 조화를 이루며 만족감을 높인다. 가격대가 다소 있다 여겨질 수 있지만 맛으로 충분히 납득될 만한 가치가 있다는 총평이 이어진다.
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원문 링크 : 상봉역 고기집 김숙성 20일 숙성 한돈
