사케(日本酒, 니혼슈)는 쌀, 물, 효모, 누룩(麹)을 사용해 발효시킨 일본 전통의 술입니다. 사케는 사용 재료와 제조 과정에 따라 다양한 종류와 특징으로 나뉩니다.
일본의 여러 주조장을 둘러보며 이것저것 많이 주워 들었지만 명칭들이 쉽지가 않습니다. 아래의 내용 정도를 알면 입문은 되지 않을까 싶네요.
사케의 기본 구분 사케는 크게 특정 명칭주(特定名称酒, 토쿠테이메이쇼슈)와 일반주(普通酒, 후츠슈)로 나뉩니다. 특정 명칭주: 재료와 정미율(精米歩合, 세이마이부아이)에 따라 품질 기준이 정해진 술.
일반주: 특정 명칭주 기준에 해당하지 않는 대중적인 술. 특정 명칭주는 정미율과 첨가되는 알코올 유무를 기준으로 다시 세분화됩니다.
사케를 아는 사람들은 보통 특정 명칭주로 이야기를 많이 하는 듯합니다. 일본 사케 특정 명칭주의 종류 1) 준마이다이긴조슈 (純米大吟醸酒) 특징: 쌀의 정미율이 50% 이하로, 고도로 깎은 쌀을 사용하며, 알코올을 첨가하지 않은 사케.
맛: 향이 풍부하고,...
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