된장 쓴맛 원인과 된장찌개 쓴맛 없애는 방법, 이렇게 해결했어요 처음 된장찌개를 끓였을 때, 구수한 향에 반해 숟가락을 들었다가 예상 못 한 ‘쓴맛’에 깜짝 놀랐던 기억이 아직도 생생해요. 된장 쓴맛이 나는 이유도 몰랐고, 어떻게 해결해야 할지도 몰라 한동안 고생했답니다.
그 후 여러 시행착오를 겪으며 알게 된 된장 쓴맛의 원인과 맛있게 조리하는 방법을 오늘 정리해 안내드릴게요. 된장 쓴맛 원인 된장은 전통 발효식품인 만큼 여러 변수에 따라 맛이 달라집니다.
그중에서도 ‘쓴맛’은 몇 가지 이유로 발생하는데요, 주로 다음과 같은 원인 때문입니다. 1. 단백질 과분해 된장의 주재료인 콩에는 단백질이 풍부하죠.
발효 과정에서 이 단백질이 아미노산으로 분해되면서 감칠맛이 형성되는데, 이 과정이 너무 과하면 쓴맛을 유발하는 성분이 만들어질 수 있어요. 2. 온도 높은 숙성 환경 적정 온도에서 천천히 숙성돼야 깊은 맛이 살아나는 법인데요, 너무 높은 온도에서 숙성하면 발효가 빠르게 진행되어 된...
