Methyl Anthranilate Structure Study : 포도사탕은 어떻게 꽃이 되는가

메틸 안트라닐레이트를 중심으로 한 조향 구조 연구에서는 교재에서 제시되는 네롤리와 오렌지 블라썸 계열의 원료 설명과 달리 실제 시향에서 다른 방향의 향상이 나타났다. 단독 시향 초기에는 포도사탕 같은 강한 달콤함이 두드러지며 입안에 남는 과즙감이 느껴졌고, 약 5분 지나 Jasmine에 비유되는 플로럴이 시작되었다. 20분 경에는 등나무꽃과 아카시아꽃의 보랏빛 꽃향기가 부드럽게 섞이며 포도 특유의 달콤함이 꽃향기로 점차 흡수되었다. 45분 이후에는 향이 더 부드럽고 자연스러워지며 캔디 느낌은 줄고 둥글고 우아한 꽃향으로 정리되었다. 단독 시향의 결론은 MA-1 포도꽃 조합으로, Formula Methyl Anthranilate 0.10 Hedione 0.06 Hydroxycitronellal 0.04의 구성에서 처음의 포도사탕 이미지는 지속되나 헤디온이 공기감을 더해 입체적인 향으로 바뀌었다. 2시간 후에는 가볍고 투명한 잔향이 남아 포도의 흔적과 달콤한 플로럴이 은은하게 공기 중에 떠다녔다.

MA-2에서는 달콤한 자스민이 주도하는 구조로 나타났고, 두 시간 후에도 자스민 향이 중심을 유지했다. 다만 약간의 케미컬한 느낌이 함께 남아 있었다. MA-3는 크리미 화이트 플로럴 계열로, 첫인상에서 꽃이 만개한 듯한 풍성함과 관능적 크리미함이 돋보였으며, 오일리하고 왁시한 화이트 플로럴이 중심이었다. 2시간 후에도 크리미함과 파우더리함이 유지되며 우아한 드라이다운 향으로 남았다. MA-4는 파우더 플로럴로, 첫인상에서 파우더리함과 왁시함이 크게 증가하였고 꽃향은 존재하나 안개처럼 가려진 느낌이 강했다. 2시간 후에는 잔상처럼 남아 파우더와 부드러운 소피함이 중심이 되었다. MA-5는 보랏빛 꽃 정원 이미지로, 다양한 꽃이 동시에 피어 있는 느낌이었고 자스민이 차차 중심으로 올라오며 정원 같은 풍성함을 유지했다. 2시간 후에도 여러 꽃이 공존하는 이미지가 남았다.

최종 평가에서 MA-3가 크리미 화이트 플로럴로 가장 우아하고 자연스러운 변화를 보여주었고, MA-5는 보랏빛 꽃 정원으로 가장 풍부한 공간감을 나타냈다. 반면 교재 설명과 실제 시향 간 차이가 뚜렷하여, 메틸 안트라닐레이트의 작용은 포도향이 포도꽃 등나무꽃 아카시아꽃 자스민 화이트 플로럴 이미지로 발전하는 경향이 강하다고 결론지을 수 있다. 오늘의 한 줄 결론은 메틸 안트라닐레이트는 포도향 향료가 아니라, 포도꽃을 만드는 향료였다.