3D프린터로 만든 장어 등장, 맛을 괜찮을까?

스테이크홀더 푸드가 개발한 3D 프린팅 장어. (출처 : 스테이크홀더 푸드) 식물성 대체육, 배양육 시장이 빠르게 성장하고 있습니다. 2040년에는 기존 육류가 전체 시장의 40%를 차지하고 식물성 대체육과 배양육이 60%를 차지할 것으로 전망된다고 합니다.

대체육 등의 기술 개발은 선택보다는 의무라고 보여집니다. 인구가 늘어나는 속도에 비해 키울 수 있는 가축의 수는 줄어들것으로 예상되기 때문입니다.

인류의 문제인 탄소 배출, 전염병 등의 문제를 해결하기 위해서 축산업의 변화가 요구되고 있습니다. 이렇게 시장이 빠르게 성장하고 있는 가운데 3D프린터를 활용해 장어 고기를 만들어냈다고 해서 찾아봤습니다. 3D프린터로 식물성 장어 고기를 만들어낸 회사는 이스라엘의 대체육 스타트업 스테이크홀더 푸드(Steakholder foods)입니다.

스테이크홀더 푸드는 지난해 12월 27일(현지시간) 보도자료를 내고 3D 프린터 장어를 공개했습니다. 장어의 전세계 소비량은 연평균 2.19%씩 증가...