올리고당 물엿 차이 음식마다 다르다!? 혈당있다면!?

올리고당과 물엿 차이점 올리고당과 물엿은 요리에 단맛을 더하는 감미료지만, 성분과 특성, 사용법에서 차이가 있습니다. 어떤 요리에 어떤 감미료를 써야 할지 헷갈린다면, 아래 내용을 참고해 주세요!

1. 올리고당 vs.

물엿: 기본 개념 올리고당 물엿 주성분 프락토올리고당, 갈락토올리고당 맥아당(엿당) 칼로리 약 190 kcal/100g 약 290 kcal/100g 단맛 강도 설탕의 30~50% 설탕의 70~80% 열 안정성 열에 약함 열에 강함 점성 묽음 끈적하고 점성이 강함 장점 장 건강, 낮은 혈당지수 음식에 윤기와 광택 효과 사용 용도 가열하지 않는 요리 (나물, 샐러드) 조림, 볶음, 구이 등 가열 요리 2. 올리고당의 특징과 효능 1) 장 건강에 도움 올리고당은 장내 유익균(프로바이오틱스)의 먹이가 되어 장 건강과 배변 활동을 돕는 기능이 있습니다. 2) 칼로리가 낮고 혈당 지수(GI)가 낮음 설탕이나 물엿보다 혈당을 급격하게 올리지 않아 다이어트와 당 조절이 필요한 사람들...