내돈내산 [가양] 이조면옥 - 함흥냉면이니까 비냉맛집

오래된 냉면집으로 손꼽히는 이조면옥은 25년이상 이어온 노포의 면모를 지녔다. 동선이 달라 재방문이 반가웠고, 물냉을 주문하는 분위기 속에서 비냉 논쟁이 잠깐 화제처럼 흘렀다. 동생의 연인은 이조면옥은 비냉이지를 외치며 따뜻한 육수를 강조했고, 식초 간장 겨자 후추가 준비되어 있는 반찬 구성이 마련됐다. 깍두기와 오징어 젓갈이 함께 차려진 상차림은 두 가지 냉면의 매력을 모두 맛볼 수 있게 준비되어 있었다. 만두는 6개가 기본으로 나오며 애피타이저 삼아 하나를 맛보는 구성이었다.

주문은 물냉으로 기울었고, 국물은 시원하고 고기 육수에 식초의 산미가 적당히 어울렸다. 면은 삶는 과정을 어렵게 느낄 만큼 탄력과 식감이 잘 맞아 들어왔고, 반찬은 셀프로 가져다 먹는 방식이었다. 무는 따로 내어주지 않아 셀프바에서 직접 떠오는 방식이 독특했다. 냉면 한 그릇을 시원하게 비우는 즐거움이 충분했고, 함흥냉면집답게 비냉의 매력이 더 돋보인다는 느낌도 남았다. 다소 매워지는 느낌이 있었지만 무난하게 만족스러운 맛으로 마무리됐다.

25년 이상 이어온 가게의 맛은 기본적으로 보장되어 있다는 인상이 강했다. 물냉도 물론 훌륭했으나, 비냉의 풍미가 더 돋보였다고 평가할 수 있다. 앞으로도 비냉을 다시 찾아야겠다는 생각이 남았고, 해당 가게의 전반적인 구성과 맛의 균형은 여전히 높이 평가될 만했다.

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