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콩은 불려서 두부를 만드는 기본 원리로, 반만 불리면 된다는 점을 떠올리면 오늘은 다 불려 두부를 만드는 과정으로 진행된다. 들기름이나 식용유를 이용해 조리하는 방식은 필요하지만 핵심은 대두콩을 물과 함께 부드럽게 만들어 우유처럼 갈아내는 단계이다. 먼저 대두콩은 세척 후 물에 충분히 담가 8시간 이상 불려놓고, 불린 콩의 물기를 체에 내려 제거한다.

다음으로 불린 콩을 믹서나 분쇄기로 갈아 대두우유를 만든다. 물은 조금씩 더하면서 곱고 고르게 간다. 만들어진 대두우유를 냄비로 옮겨 끓이며, 이때 약 5~10분 정도 계속 저어주어 바닥에 눌어붙지 않도록 한다. 끓기 시작하면 소금을 약간 넣어 간을 맞추고, 취향에 따라 조미료를 더해도 좋다. 대두우유가 끓은 상태에서 바로 응고를 촉진하는 방법은 고체화제의 사용 여하에 따라 달라진다.

응고 과정을 거치려면 대두우유를 냉각시킨 뒤 냉장고에 여러 시간 보관해 응고를 유도한다. 응고가 완료되면 두부로 형태를 잡아 다양한 요리에 활용할 수 있다. 예를 들어 두부조림, 두부샐러드, 두부스프, 두부튀김 등 여러 방식으로 맛과 질감을 살려 즐길 수 있다. 조리 과정에서 매직 파우더나 농축된 두부응고제 같은 고체화제를 사용하면 응고가 더 빠르고 일정하게 이루어진다. 또한 간장, 마늘, 고추, 미림 등의 조미료를 더해 맛을 풍부하게 만드는 방법도 있다. 취향에 맞춰 분쇄된 콩을 믹서에 미리 갈아두면 작업이 한결 수월해지는 편이다.

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