수비드 조리방법 의 유래와 장단점

#수비드 #저온요리 #음식의발견 #조리방법 #파란수박 수비드 조리는 저온 조리, 기존 조리보다 조리 시간이 길고, 가열 환경에서 음식을 분리하는 용기(비닐봉지 등), 완전 또는 부분 진공을 사용하는 가압 밀폐 등이 특징이다. 저온요리의 발견 수 비 또는 LTLT( low-temperature, long-time)는 밀폐된 비닐 봉지에 담긴 음식물을 미지근한 물 속에 오랫동안 데우는 조리법이다.

저온 요리는 1799년 럼퍼드 백작 벤저민 톰프슨에 의해 처음으로 기술되었다. 그는 감자를 건조시키기 위해 만든 기계에서 고기를 구울 수 있는지 알아보기 위해 실험에서 공기를 열 전달 매체로 사용했다.

톰슨 자신의 말에 따르면 고기는 단순히 먹을 수 있을 뿐만 아니라 완벽하게 익었고 가장 맛이 좋았다. 저온요리의 발전 열을 사용하거나 사용하지 않고 압력을 가하여 식품을 준비하는 것은 1960년대 중반 미국과 프랑스 엔지니어에 의해 산업적 식품 보존 방법으로 개발되었다.

럼퍼드의 경우와 마찬가지...